Ich hab’s dank euch tatsächlich hinbekommen 
Die Änderung in der platformio.ini hatte ich gestern schon vorgenommen. Dabei habe ich festgestellt, dass die ArduinoJson-lib mit der Nummer nicht konfiguriert wurde, mit dem Hash-Wert aber schon. Das ist mir gestern schon als Issue in guthub über den Weg gelaufen, richtig verarbeitet habe ich die Information da aber scheinbar nicht…
Hier im Forum habe ich dann in einem Fehler-Log den Hash-Wert für die Version 6.21.2 gefunden, der Stand nicht auf der vorher verlinkten Installationsseite.
Mit dem Wert in der platformio.ini hat dann alles geklappt und ich konnte die Branch der V2.1 konfigurieren und hochladen.
Also statt
https://github.com/bblanchon/ArduinoJson.git@6.21.3
Einfach
https://github.com/bblanchon/ArduinoJson.git#4b00783
einfügen.
Vielen Dank! 