Es geht wieder! Ich hatte nicht auf dem Schirm, dass der NVS beim flashen nicht gelöscht wird. Mit der Option „Erase Flash“ in PlatformIO habe ich dies dann getan und die Fehler waren gebannt 
Anscheinend habe ich mir bei dem unvollständigen Update über die WebUI etwas im NVS kaputt gemacht.
@biologist vielleicht wäre das was fürs FAQ als letzter Versuch, wenn gar nichts mehr geht.