kurze Rückmeldung und Update:
ich habe die Fehlerursache gefunden: Es lag im Kabel vom Boost-Converter zum Linearregler ein leichter Kabelbruch vor.
Nach Tausch des Kabels hat es bereits ohne Rauschen funktioniert. In dem Zuge habe ich dann auch noch ein 100nF Kondensator am 5V-Ausgang zum Filtern von Kurzzeitigen Störungen angebracht, wie es laut SpecSheet auch empfohlen wird.
Danke nochmal für alle Beiträge und Hilfestellungen!