Hast du dir Gedanken um die Speichergröße des JSON gemacht, wenn sehr viele RFID zugewiesen sind? Eventuell kann man die Eintrage streamen, statt erst alles in ein großes Array zu schreiben. AsyncWebServer bietet da glaube ich was in der Richtung.
Das mischen von nvs funktionen und preferences finde ich verwirrend, aber geht wohl nicht anders.